I frangi-coffee: lasciate ogni speranza voi che entrate...

e sì, perchè per fare questi pasticcini ho avuto bisogno di una pazienza, ma di una pazienza da diventare "santa subito"!

Indicativo di quanto vi dico è il commento emerso in casa dalla bocca di una signora "attempatella" (se legge mi uccide!) e ben educata come mia madre la quale, superando ogni remora, ha detto: "nooooo, a fare una cosa così, a me - sai - girano i c........i, eh!!!" ....invero ha proferito pudicamente ed "elegantemente" il termine abbassando il tono di voce :-DDD!

Ebbene, io ho impiegato  un bel po' di tempo soprattutto perchè, dovendo decidere se il progetto valeva la candela, ho fatto  i primi 12 frangi-coffee distribuendone almeno 6 in giro (ho gli assaggiatori ufficiali :-). Quindi ho ripreso le attività che tra poco vi descriverò con.....altrettanta pazienza.

Sappiate che questa infornata è frutto di alcune mie passioni:

a) le mandorle ridotte in farina;

b) il sapore del caffè nei dolci;

c) i dolci in formato mignon

Certo, volendo, probabilmente si potrebbe fare anche una torta unica: cosa assai più rapida; ma la delicatezza e l'eleganza della "pasticceria" mignon....dove la mettete? Ed è proprio di rimando a tale affermazione e domanda che la genitrice ha avuto l'ardire di così eloquentemente esprimersi ;-)

Non amando in maniera particolare la pasta frolla l'ho voluta utilizzare nel minimo consentito dalla ricetta e dalle regole dell'MTC. E' tuttavia da dire che questa frolla al caffè, frutto di una base "montersiniana" cui ho semplicemente aggiunto un po' di caffè, è friabilissima e, per consistenza, si sposa in maniera armonica con la crema frangipane di Ambra che trovo davvero splendida nella sua resa.

Ed ecco a voi la fatica espressa in parole ed immagini

 

I frangi-coffee

 

Pasta frolla

300 gr farina 00                                    

120 gr zucchero velo                         

48 gr tuorlo                                       

180 gr burro                                      

vaniglia bourbon

pizzico sale

25 gr di acqua naturale

1 cucchiaino da thè abbondante di caffè solubile

Crema frangipane di Ambra

ho raddoppiato le dosi:

200 gr di farina di mandorle (o mandorle pelate)

200 gr di burro appena ammorbidito

200 gr di zucchero semolato

2 uova

60 gr di fecola di patate/maizena

32 gr di caffè della moka (aromatizzazione mia)

Avrete, inoltre, bisogno di:marmellata di limone

qualche cucchiaio di Grand Marnier o Cointreau

stampi mini muffin

per la frolla

Nella planetaria munita di frusta a foglia, mettere farina e burro; azionare a velocità minima e far sabbiare

A questo punto aggiungere lo zucchero a velo e far girare la frusta il tempo sufficiente a mischiarlo con la farina ed il burro

Aggiungere i tuorli e far girare la frusta il tempo minimo necessario a mischiarli con il resto del composto

Versare nel cestello anche l’acqua nella quale avrete fatto sciogliere il cucchiaino di caffè solubile e riavviare la planetaria sin quando la massa comincia a compattarsi

A questo punto versare la massa sul tavolo leggermente infarinato ed impastare a mano brevemente sino a renderlo liscio. Avvolgere il panetto di frolla nella pellicola e porlo in frigorifero almeno per un'ora.

per la crema frangipane di Ambra de Il Gatto Ghiotto

Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l'uovo leggermente sbattuto e i cucchiaini di caffè  della moka sempre lavorando con lo sbattitore, incorporare la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola (o maizena), continuando a montare.

E' a questo punto che ho dovuto e dovete armarvi di...pazienza!
Avrei, infatti, potuto inserire dei pirottini negli incavi della placca mini muffin e porre dentro ad ognuno la base di frolla stendenso sopra il resto degli ingredienti, solo che volevo essere sicura che lo strato di frangipane si sentisse con grande chiarezza. Ho avuto, pertanto, timore che così facendo, avrei ridotto lo spazio disponibile  sottraendolo alla crema (trattasi di millimetri eh, ma il bilanciamento è......il bilanciamento!!!!) Così ho adottato uno stratagemma che mi è costato la pazienza della quale vi parlavo

Prendere un foglio di carta forno e da questo ricavate lunghe strisce della larghezza di circa 2 cm (mi raccomando: meglio abbondare che farle sottili); far sciogliere il burro a bagnomaria e con questo spennellare i fori di uno stampo mini muffin antiaderente.

Far aderire le strisce di carta forno ai fori dello stampo mini muffin per tutta la sua lunghezza mantenendole allentate tra un foro e l'altro.

Spennellare con il burro la carta forno all'interno dei fori per farvi aderire le ulteriori strisce  che questa volta porrete per la larghezza dello stampo formando, in tal modo, una croce all'interno delle cavità.

Stendere la pasta frolla al caffè con il mattarello e tagliare con un coppasta del diametro di 3 cm dei dischetti che porrete alla base degli incavi mini muffin.

Su ogni dischetto di pasta frolla al caffè stendere un sottile strato  di marmellata di limone che avrete preventivamente diluito scaldandola sul fornello con un goccio di Grand Marnier o di Cointreau.

Con l'aiuto di una spatola inserire la crema frangipane in un sac à poche e riempire i fori per i 3/4 di ogni incavo.

Infornare per 15 min. a 180° quindi estrarre dal forno e lasciare che i frangi-coffee si raffreddino leggermente; con delicatezza sollevate le strisce di carta forno in prossimità di ogno foro per estrarre i pasticcini.

Farli raffreddare totalmente e lucidarli con un sottile strato di marmellata di limoni leggermente diluito con il procedimento precedente.
Godetevi un sapore delicato!

n.d.r 1:

- non fateli cuocere troppo perchè altrimenti la crema frangipane si rassoda eccessivamente

- non lasciateli raffreddare totalmente all'interno dello stampo perchè, altrimenti, l'estrazione è più difficoltosa.

n.d.r. 2:
con le quantità sopra indicate, dopo aver tagliato 48 dischetti del diametro di 3 cm, ho avuto un avanzo di 200 gr di frolla che ora riposa in congelatore e di 120 gr di frangipane che verrà, nell'immediato, utilizzata per qulacosa che vedrete poi :-)


Un bacio a tutti (tanto non siete molti! ;-)! Giulietta

Con questa ricetta partecipo all' MTC di aprile 2012