Patè alle acciughe con gelatina all'arancia

 

Giunta in ritardo al Mercato, pochi giorni prima di Natale, mi avevano venduto delle acciughe ad un prezzo stracciato.

Ottima "svendita" della quale ho approfittato.

Le ho pulite e diliscate, riponendole in congelatore, certa che prima o poi sarebbe giunto il momento di utilizzarle. Non sapevo ancora come...oppure sì, lo sapevo ma non con sicurezza.

Una sera è sorta l'esigenza di un antipasto e quelle acciughine mi sono servite per preparare un bel patè così come proposto da Cristina di "Poverimabelliebuoni" sull'Ora del Patè

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Non ho potuto sottrarmi all'idea di farlo poiché fortunatamente e fortunosamente avevo in casa sia il finocchietto selvatico che i pistacchi.
Il primo stazionava in congelatore secondo le indicazioni delle mie amiche siciliane, i secondi li avevo acquistati da qualche tempo.
Non ho usato i semi di cumino perché non li avevo proprio né avevo il tempo di procurarmeli
Questo patè è accompagnato da una gelatina all'arancia e cognac che io ho realizzato con i fogli di gelatina anziché con l'agar-agar

 

Ed ecco la ricetta che, a differenza di quanto indicato, ho realizzato negli stampini minimuffin in silicone per ottenere delle monoporzioni da presentare direttamente sulla tavola apparecchiata.

Patè di acciughe
(per uno stampo plum cake da 750 ml ma ho usato stampo minimuffin in silicone)

Ingredienti per la gelatina all'arancia  e cognac
120 ml acqua
80 ml succo di arancia spremuto
1 cucchiaino di zucchero
15 ml cognac
3 g gelatina

Idratare i fogli di gelatina. Spremere le arance sino ad ottenere la quantità di succo previsto nella ricetta. Aggiungere cognac, acqua, zucchero  e scaldare il composto. Farvi sciogliere la gelatina.
Versare il liquido nel fondo degli incavi di uno stampo minimuffin e riporre in congelatore.

Ingredienti per il patè di acciughe
450 g acciughe pulite e diliscate
1/2 carota piccola
1 scalogno
1/3 costa di sedano
1 foglia di alloro
3-4 pomodori secchi
1 cucchiaino di semi di cumino
2 acciughe salate
30 ml marsala secco
1 ciuffetto di finocchietto selvatico
100 g robiola20 g pistacchi sgusciati
olio evo
sale
pepe

Procedimento:
Tritati finemente lo scalogno, il sedano e la carota, farli rosolare per pochi minuti in una padella con un filo d'olio, insieme alla foglia di alloro.
Unire le acciughe sotto sale preventivamente sciacquate, facendole sciogliere.
Far rinvenire in acqua calda i pomodori secchi ed unirli nella padella insieme al finocchietto selvatico.
Aggiungere, infine, le acciughe fresche ormai pulite e diliscate . Sfumare con il marsala, proseguendo la cottura per 6-7 minuti su fiamma viva e senza coperchio affinché il fondo possa restringersi ed asciugarsi.
Frullare il tutto sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Amalgamare la robiola ed i pistacchi frullando a bassa velocità.
Regolare di sale e pepe e riempire con il composto ottenuto gli incavi dello stampo minimuffin in silicone nei quali era già stata congelata la gelatina 
Riporre in congelatore per 30 min. Solo da congelati, potranno essere estratti agevolmente dallo stampo in silicone. Si scongelano nell'arco di una mezz'oretta o meno. E' bene servirli a temperatura ambiente

n.d.r.:
a) non eccedere nel consentire l'eccessivo congelamento della gelatina. Qualora la gelatina fosse eccessivamente consolidata, resterebbe separata dal patè staccandosi dallo stesso.

Buona settimana.
Giulietta