SIAMO TOURNATI - LE TORTE SALATE & L'MTCHALLENGE IN TOUR

Ci siamo...

ha inizio un nuova avventura: il quarto libro MTChallenge!

Questa volta edito da Gribaudo - Gruppo Feltrinelli, tanto che lo potete trovare qui

Un altro libro nato dalla gara di cucina più amata e imitata del web: il gioco ideato da Alessandra Gennaro nel quale centinaia di partecipanti propongono le loro preparazioni e le loro interpretazioni di un piatto,  contribuendo a creare una enorme scuola di cucina on line.

Nel gioco e nei libri MTChallenge confluiscono, infatti, le esperienze combinate di chef professionisti, blogger di cucina e semplici appassionati. 

Come avvenuto già in passato, Alessandra Gennaro è la curatrice di questo quarto libro.

In "Torte Salate" ed. Gribaudo - Gruppo Feltrinelli potrete trovare tutto quello che c’è da sapere per realizzare torte salate golose e perfette. 

Capita, talvolta, di rinunciare alla realizzazione di un piatto che ci stuzzica, se la ricetta richiede una determinata base con la quale abbiamo poca dimestichezza.

Nel quarto libro MTChallenge troverete tutte le basi di frolla, sfoglia e pasta brisée, anche senza glutine, insieme a tantissimi ripieni.

Avrete le indicazioni giuste per preparare a regola d’arte, i grandi classici come la Torta Pasqualina o l’Erbazzone, oppure potrete sbizzarrirvi e sperimentare creazioni più originali, come la pastiera salata o la quiche di zucchine, pomodorini e mazzancolle al sesamo. 

Per chi anche in cucina vive con la fretta, c’è una sezione dedicata alle preparazioni veloci ma se amate l’autoproduzione, godetevi il piacere di poter realizzare, con le vostre mani, anche alcuni ingredienti utili al ripieno, come il mascarpone, la cagliata o la ricotta. 

L'MTChallenge, questa volta va in Tour per presentare il libro in diverse città d'Italia.

Ecco a voi le date:

Milano: Giovedì 31/3 ore 18,30 Libreria Mondadori Megastore, via Marghera 28 

                 interviene Fernanda Roggero 

Torino: Lunedì 4/4 ore 18,30 Piazza dei Mestieri- Via J. Durandi 13

Genova: Martedì 5/4 ore 18 la Feltrinelli Libri e Musica Via Ceccardi 16 r 

                   interviene Sergio Rossi

Verona: Mercoledì 6/4 ore 18 la Feltrinelli Librerie, via Quattro Spade 2 

                  interviene Stefania Berlasso

Padova: Giovedì 7/4 ore 18 la Feltrinelli Librerie, via S.Francesco 7 

                   interviene Antonino Padovese

Firenze: Venerdì 8/4 ore 18.30 - la Feltrinelli RED, P.zza Repubblica 26 

                  interviene Raffaella Galamini

Bologna: Martedì 12/4 ore 19 Librerie Coop Eataly, via Orefici 19

                    interviene Gino Fabbri

Parma: Mercoledì 13/4 ore 18 la Feltrinelli Libri e Musica, via Farini 17 

                interviene Arianna Gandolfi

Roma: Giovedì 14/4 ore 18 la Feltrinelli Libreria via Orlando, 78/81 

               interviene Eleonora Cozzella

Napoli: Venerdì 15/4 ore 18 la Feltrinelli Librerie, P.zza Dei Martiri 23 

                interviene Luciano Pignataro

Catania: Sabato  16/4 ore 18 la Feltrinelli Librerie via Etnea 285, 

                   interviene Andrea Graziano 

Come è ormai tradizione, vi ricordo che acquistando questo libro, sosterrete l'Associazione Piazza dei Mestieri (www.piazzadeimestieri.it), alla quale andrà parte del ricavato.

Merluzzo in torta per l'MTC n. 46 - marzo 2015

E andiamo di torta salata sebbene in casa nostra non abbia mai avuto un grande seguito, ma se si tratta di imparare una brisée buona, ma veramente buona, vale la pena di sviare dalle abitudini.

A dir la verità è da tempo che sto cercando di "collocare" questo ..."condimento" che io, per l'occasione, ho trasformato in ripieno.

Togliendo l'albume necessario per rassodarlo, gli ingredienti possono, con successo, essere utilizzati anche per condire dei tagliolini di grano duro o dei pici

Con questo condimento, infatti, tempo fa preparai un primo piatto per una cena a casa di amici e solo perchè non amo "fermare il mondo" per fotografare ciò che cucino, che quel piatto di pasta non finì sulle pagine di questo blog.

Insomma, escluso che il merluzzo potesse essere utilizzato per partecipare a Tipi da Pici, ho pensato che pomodori, miele e merluzzo, potessero essere utilizzati per realizzare una quiche o una torta salata con la brisée del Maestro Michel Roux secondo la proposta di Flavia per l'MTC n. 46 del mese di Marzo.

Per il ripieno di questa torta, dunque, mi sono ispirata al condimento dei pici che ho assaggiato l'estate scorsa alla Locanda di Torquato che si Montorgiali, il "paesino piccino picciò" del quale ho parlato qui.
Un locale delizioso e curato dal quale, in estate, si gode una vista che incanta.

Il sole che al tramonto inonda la campagna toscana, in quel periodo dell'anno caratterizzata quasi esclusivamente dai filari che produrranno il Morellino e dal colore "terra di Siena" del terreno dissodato, è l'immagine che penso accompagnerà la mia vecchiaia quando l'incanto cesserà.
Al condimento di quei pici, dunque, dal sapore piacevolmente innovato con grazia, è ispirato il ripieno di questa torta che affascina per il suo sapore di mare.

Merluzzo in torta  (per una teglia da 20 cm)

Per la Brisée di Michel Roux
Ingredienti (dose per una teglia da 24 cm)

250 g di farina

150 g di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito

1 cucchiaino di sale

Un pizzico di zucchero

1 uovo

1 cucchiaio di latte freddo

Versate nel mixer la farina, il burro tagliato a pezzettini, il sale e lo zucchero. Azionate l'apparecchio un paio di volte con la funzione pulse sino al ottenere un briciolame di farina e burro.

Unite l’uovo ed il latte.ed azionate nuovamente. 

A questo punto versate l'intero contenuto del recipiente sul piano di lavoro e, operando velocemente, assemblate il composto ottenuto.

Nel caso di difficoltà unire ancora qualche goccia di latte ma la sorpresa sarà proprio quella di vedere la palla di impasto formarsi sotto le vostre dita in maniera quasi "miracolosa" ;-)

Quando l'insieme risulterà liscio, avvolgete la palla nella pellicola e, prima di riporla in frigorifero per alcune ore, schiacciatela in modo che da renderla maggiormente maneggevole all'atto della stesura.

La Pasta Brisée si conserva benissimo in un contenitore a chiusura ermetica, per una settimana in frigo e fino a tre mesi in freezer.

Estraete la brisée dal frigorifero e lasciatela riposare affinchè si ammorbidisca leggermente, divenendo lavorabile. Appoggiatela sul piano di lavoro ricoperto da carta forno e copritela a sua volta, con altro foglio di carta.

Con l'aiuto del mattarello, cominciate ora a stendere il disco di impasto girandolo, di volta in volta, di 90° per ottenere un disco della larghezza della teglia aumentato di 5 cm. circa.

Non lavorate troppo a lungo, onde evitare che la brisée si surriscaldi.

Arrotolate la brisée sul mattarello ed adagiatela con delicatezza e morbidamente nella teglia. Aiutandovi con un pezzettino di impasto fatela aderire al fondo ed al bordo e, quindi, rifilate quest'ultimo premendo con il mattarello. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e riporre la teglia in frigorifero sino all'uso.

Per il ripieno (dose per una teglia da 20 cm)

250 g di filetti di merluzzo

10-12 pomodori Piccadilly

1 mazzetto di rucola

1 cucchiaino di miele

buccia di 1/2 limone

1 spicchio di aglio

sale

pepe bianco

50 g di albume

Preriscaldate il forno a 180° C.

Estraete dal frigorifero la teglia con la briseé e coperto il fondo con carta forno, riempite il guscio con fagioli o riso o pesi in ceramica.

Introdurre la teglia in forno per 15 - 20 min., quindi eliminate i pesi e reintroducetela  in forno per altri 5 min. 

Tagliate, grossolanamente al coltello, i filetti di merluzzo e dividete 6 pomodori, in 2-4 pezzi, a seconda della loro grandezza.

Mettete a scaldare una padella. Quando il fondo è caldo, abbassare la fiamma ed unite l'olio e lo spicchio di aglio facendolo rosolare lentamente.

Togliete l'aglio dalla padella e versatevi i pomodori tagliati, aggiungete il miele, una leggera spolverata di buccia tritata del limone, il sale ed il pepe.

Aggiungete, se ritenuto opportuno per non far seccare troppo il fondo di cottura, anche un cucchiaio di acqua.

Quando i pomodori sono appassiti, versate in padella la polpa di merluzzo sino a renderla di colore bianco. 

Versate il composto in una ciotola e quindi gli albumi precedentemente slegati. Mescolate ed aggiustate il sapore con sale e pepe se ritenuto opportuno.

Riempite con il composto di merluzzo ed albumi il guscio già parzialmente precotto, decorate la torta con alcuni pomodori tagliati a metà e spolverizzatelo con alcune foglie di rucola grossolanamente tritate.

Infornate sino a quando il composto sarà divenuto bianco avendo perso la trasparenza liquida data dall'albume. 

N.d.r.: il mio forno, quel giorno aveva una temperatura che oscillava attorno ai 170°-180° C

Dopo aver riempito il guscio, ho introdotta la torta in forno, coperta da un foglio di alluminio.

Ho provveduto ad eliminare quest'ultimo solo quando ho percepito la quasi completa cottura del ripieno, essendo rimasto un leggero residuo liquido al centro. 

A quel punto ho lasciato in forno per 5 min. ulteriori.

Complessivamente il ripieno ha cotto per circa 50 min.

Con questa ricetta partecipi all'MTC del mese di Marzo 2015